Vanilla Cheesy Cheesecake

Hier, j'ai reçu mes potes à la maison. On devait être 6 mais finalement, on était 4.

C'était l'occaz' pour " recevoir " et se faire une bonne bouffe !

L'apéritif, c'était simple mais miam miam ( blinis, rillettes de poissons, truite fumé, parmesan, tomates, jambon de Parme ... ).

Le plat c'était un remake de la Belle et le Clochard : spaghettis aux boulettes ( mon honneur se jouait sur la cuisson des dits spaghettis, attention ).

Le dessert, c'était une escale New-Yorkaise : le cheesecake !

Ca faisait longtemps que je voulais en faire un, mais j'avais un peu la trouille vu ce que l'on m'en avait dit. Je me souviens de ma soeur surtout " Ah mais c'est super dur tu vas voir ... ".

En fait non, je vous rassure, c'est pas spécialement compliqué, le truc c'est d'avoir LES ingrédients.

Normalement, le vrai cheesecake se fait avec du Philadelphia cream cheese, LE fromage que l'on envie aux Américains ( bah ouais, on a peut-être du camembert AOC, mais allez faire de la pâtisserie avec qu'on se poile un peu ). J'ai vu sur le net que beaucoup de subterfuges existaient pour tenter de trouver un paliatif niveau texture. J'ai décidé de mélanger de la ricotta ( léger, un peu granuleux mais avec du corps ) et du St-Môret ( goût doux et texture plus crémeuse ).

Vendredi soir, je vais à Carrefour, tranquille le chat, rayon fromages, hop j'te chope la ricotta ( Galbani ), hop je balise devant le rayon parcequ'il n'y a plus de St-Môret.

Je n'y crois pas. Le seul jour où j'en ai besoin, évidemment, y'en a plus ( mon côté Pierre Richard ). Allez, j'exagère, y'avait les minis-portions, mais moi, m'en fallait 400g ( eh ouais ).

Résignée, je prends du fromage à tartiner lambda Carrefour, me disant qu'après tout, fallait pas pousser, St-Môret c'était pas non plus une invention incroyable.

Pour un moule à charnière de 22 cm environ :

* Garniture :

• 400g de ricotta
• 400g de St-Môret
• 130g de sucre ( à ajuster selon les goûts )
• 3/4 oeufs ( en fonction du calibre )
• 2 gousses de vanille ( à ajuster selon les goûts, mais on prend l'arôme de son choix, citron, thé matcha, chocolat, amande ... )
  

* La croute :

• 200g de Bastogne de Lu ou Thé, Petits Beurres, Spéculoos, Oréos ... ( si on veut faire une croute plus épaisse ou qui entoure la garniture, on en met plus )
• 4 cuillères à soupe de beurre fondu
  

To do :

1) On s'occupe de la croute :

On réduit en poudre les biscuits, soit au mixeur, soit avec un rouleau à pâtisserie ( on met les biscuits dans un sachet à congélation, ça évide de détruire la cuisine ).
Dans un saladier, on mélange le beurre et les biscuits réduits en poudre.

On répartit le mélange dans le moule ( on met du papier sulfurisé au fond ) en le faisant " grimper " sur les parois ou non. Enfin, on tasse avec le dos d'un verre.

On laisse reposer ça au frigo le temps de s'occuper du reste.

2) La garniture :

On fouette les deux fromages pour les lier et les aérer. On incorpore les oeufs un à un en battant entre chaque et le sucre puis la vanille ( si elle est en gousse, on la fend avec un couteau et on racle pour récupérer les graines ).

3) Cuisson et finalisation :

On verse la garniture sur la base de biscuits et on enfourne environ 50 mn à 180°. Je vous avoue que là, j'y suis allée un peu au pif, j'ai planté un couteau pour voir et la lame était sèche. J'en déduis que c'est une méthode valable pour le cheesecake ?

On éteint le four mais on en entrouvre la porte et on y laisse le cheesecake quelques heures pour qu'il finisse de cuire. Enfin, on le met au frigo pendant 24h.

4) Idées de service :

Alors, j'ai découpé mon cheesecake à l'emporte-pièces rond et je l'ai accompagné d'un coulis de framboises. Pour le fun, j'ai fait des décos en caramel, ça m'a éclatée !

Le rendu était plutôt joli !

Verdict : Les copains puis mes parents ont aimé ! J'étais plutôt satisfaite, quoique déçue par le fromage à tartiner Carrefour ! Quand je l'ai mis dans le saladier, j'ai bien vu qu'il était plus compact et moins crémeux que le St-Môret... Un jour, il y aura un réassort à Carrefour ! Je le ferai moins cuire aussi, il n'en sera que meilleur ! Pour une première c'était pas mal, mais à mes yeux, c'était un poil trop sec.

Ce que j'aime avec le cheesecake, c'est que tant que l'on reste dans les proportions citées ce-dessus ( environ 750/800g de fromage au total pour à peu près 250g de biscuits ), c'est modulable à l'infini ! Tant de possibilités s'offrent à moi hinhinhin ! J'aimerais bien en faire au citron/pavot, aux Oréos, banane/caramel ou même des salés... Miam !